Le componenti fondamentali del seme di cacao, (amido,proteine e grassi), si trasformano nel corso delle ultime fasi di lavorazione, in una moltitudine di nuovi composti che determinano la qualità e il valore nutritivo dell’alimento. Il cioccolato apporta circa 500-600 Kcal per 100 g di prodotto, e per questo è ritenuto un alimento di elevato valore energetico con un buon grado di assimilazione. Gli ingredienti che compongono il cioccolato sono costituiti mediamente da zuccheri semplici (9-13%).
Apporto nutrizionale ed energetico di alcuni tipi di cioccolato (per 100g)
componente
cioccolato puro
cioccolato al latte
cioccolato bianco
proteine
3.2 g
7.6 g
7.5 g
lipidi
33.5 g
32.3 g
37 g
carboidrati
60.3 g
57 g
52 g
lecitina pura
0.3 g
0.3 g
0.3 g
teobromina (*)
0.6 g
0.2 g
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calcio
20 mg
220 mg
250 mg
magnesio
80 mg
50 mg
30 mg
fosforo
130 mg
210 mg
200 mg
ferro
2 mg
0.8 mg
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rame
0.7 mg
0.4 mg
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Vit A
40 UI
300 UI
220 UI
Vit B1
0,06 mg
0.1 mg
0.1 mg
(*) la teobromina è una sostanza del gruppo delle Purine analoga alla caffeina e ne possiede le medesime proprietà
L' apporto calorico per 100 g di sostanza è così definibile :
cioccolato puro = 2080 kilojoules (kJ) o 495 kilocalorie (kcal)
cioccolato al latte = 2160 kilojoules (kJ) o 515 kilocalorie (kcal)
cioccolato bianco = 2260 kilojoules (kJ) o 540 kilocalorie (kcal)
