Valori nutritivi

Le componenti fondamentali del seme di cacao, (amido,proteine e grassi), si trasformano nel corso delle ultime fasi di lavorazione, in una moltitudine di nuovi composti che determinano la qualità e il valore nutritivo dell’alimento.
Il cioccolato apporta circa 500-600 Kcal per 100 g di prodotto, e per questo è  ritenuto un alimento di elevato valore energetico con un buon grado di assimilazione.
Gli ingredienti che compongono il cioccolato sono costituiti mediamente da zuccheri semplici (9-13%).

Apporto nutrizionale ed energetico di alcuni tipi di cioccolato (per 100g)

componente

cioccolato puro

cioccolato al latte

cioccolato bianco

proteine

3.2 g

7.6 g

7.5 g

lipidi

33.5 g

32.3 g

37 g

carboidrati 

60.3 g

57 g

52 g

lecitina pura

0.3 g

0.3 g

0.3 g

teobromina (*)

0.6 g

0.2 g

----

calcio

20 mg

220 mg

250 mg

magnesio

80 mg

50 mg

30 mg

fosforo

130 mg

210 mg

200 mg

ferro

2 mg

0.8 mg

----

rame

0.7 mg

0.4 mg

----

Vit A

40 UI

300 UI

220 UI

Vit B1

0,06 mg

0.1 mg

0.1 mg


(*) la teobromina è una sostanza del gruppo delle Purine analoga alla caffeina e ne possiede le medesime proprietà

L' apporto calorico per 100 g di sostanza è così definibile :
  • cioccolato puro = 2080 kilojoules (kJ) o 495 kilocalorie (kcal)
  • cioccolato al latte = 2160 kilojoules (kJ) o 515 kilocalorie (kcal)
  • cioccolato bianco = 2260 kilojoules (kJ) o 540 kilocalorie (kcal)

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